POLPETTINE DI PESCE PERSICO DEL NILO

TEMPO: 60 MINUTI  -        DIFFICOLTA': SEMPLICE -         DOSE PER 5 PERSONE

PESCE: 300 GR. – PANE: 150 – LATTE: UN BICCHIERE DA ACQUA – PARMIGIANO GRATTUGIATO: 100 GR. – UOVA: UNO INTERO – BASILICO: QUATTRO O CINQUE FOGLIE – SALE,PEPE E PANGRATTATO: QB. – SEDANO: UN PICCOLO GAMBO – CIPOLLA:50 GR. – OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: DUE BICCHIERI DA ACQUA.

PER LA SALSA: BURRO: 50 GR. – LATTE: UN BICCHIERE DA ACQUA – FARINA: UN CUCCHIAIO – SALE E PEPE: QB. – BASILICO: UN CIUFFETTO.

Porre al fuoco un pentolino di acqua  normalmente salata,il sedano e la cipolla. Al primo bollore  aggiungere il pesce e cuocere moderatamente per una ventina di minuti.

Ammollare il pane nel latte e strizzarlo per bene. Versarlo in una terrina unitamente al pesce sminuzzato con i rebbi di una forchetta ( controllare la presenza di spine ),il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale ed il pepe. Aggiungere il basilico tritato finemente. Amalgamare per bene il tutto e lasciarlo riposare 30 minuti in frigo.

Formare poi delle polpette piccole e rigirarle nel pangrattato. Friggerle nell’olio ben caldo ed asciugarle su carta assorbente. 

In una padella versare il burro e lasciarlo sciogliere delicatamente, aggiungere  le foglie  del basilico e pochi istanti dopo il latte nel quale si sarà sciolta la farina. Salare e pepare rimestando spesso evitando di formare una besciamella. Filtrare il sugo in una padella, porla al fuoco moderato ed aggiungere le polpette cuocendole per cinque minuti. Consumarle ben calde ricoperte con il loro sughetto.